不服來(lái)辯：三大餐飲巨頭開(kāi)遍全國(guó)的秘密

【商界招商網(wǎng) 文/楊大俠】

不知從什么時(shí)候開(kāi)始，樓下的冰冷街道，變成了喧囂的美食長(zhǎng)街。

街頭南邊，是一對(duì)夫婦開(kāi)的沙縣小吃；街頭北邊，是一對(duì)夫婦開(kāi)的蘭州拉面；街尾南邊，是一對(duì)夫婦開(kāi)的重慶雞公煲；街尾北邊，是一對(duì)夫婦——不，是一對(duì)基友開(kāi)的辣條專賣店。

又不知從什么時(shí)候起，街尾北邊的辣條店，消失在了人們的視野之中，只剩下另外幾家三足鼎立。

對(duì)于辣條店的關(guān)門大吉，小區(qū)住戶眾說(shuō)紛紜。有人說(shuō)基友A掛了，基友B黯然神傷遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)；有人說(shuō)基友A愛(ài)上了一個(gè)妹子，基友B心中憤懣，先殺了前兩者然后自殺；更有人說(shuō)兩個(gè)基友突然想生猴子，于是走訪全國(guó)尋醫(yī)問(wèn)藥。

無(wú)論哪一個(gè)是真的，都逃不過(guò)一個(gè)事實(shí)：基友組建的FFF團(tuán)沒(méi)把其余三家燒死，反而把它們燒火了。到現(xiàn)在，這三家餐飲店已經(jīng)火成行業(yè)三巨頭，遍布全國(guó)各地。是怎樣的力量，讓他們繁衍……咳咳，發(fā)展如此之快？要回答這個(gè)問(wèn)題，我找出了壓箱底的十包辣條來(lái)壓壓驚。

沙縣小吃：以快取勝

功夫大師李小龍?jiān)f(shuō)：天下武功，無(wú)堅(jiān)不催，唯快不破。快到什么程度？我有個(gè)習(xí)武的朋友曾將李小龍電影中打斗的動(dòng)作放慢20倍，才能看清他的出拳收招。

沙縣小吃走上飲食界巔峰的秘訣，與李小龍同出一轍，它的最大特色就一個(gè)字：快。

快到什么程度？現(xiàn)成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當(dāng)勞德克士好幾條街。

你走到店門，大叫一聲：“老板，蒸餃！拌面！”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時(shí)出現(xiàn)的還有醋碟。

舀一勺辣醬，澆一股醋，筷子攪勻，夾一枚餃子，蘸蘸，塞進(jìn)嘴里——從走進(jìn)門到吃進(jìn)嘴，不到半分鐘。兩三個(gè)蒸餃才下肚，拌面來(lái)了，挑起落下數(shù)次拌勻，花生醬香氣四溢……

為什么能這么快？

店員的精力主要用來(lái)應(yīng)付客人，所以沙縣小吃的面條和餃皮都是買現(xiàn)成的，有人專門開(kāi)起面廠，把做好的面條餃皮餛飩皮送到店里。沙縣小吃有個(gè)傳統(tǒng)，店開(kāi)到哪里，面廠就跟到哪里。

此外，關(guān)于武功，《三俠五義》還有另外一句話：一力降十會(huì)，是說(shuō)再反地球反人類的武功，遇到一個(gè)反宇宙的變態(tài)，所有的快，都會(huì)被毀滅成渣。

沙縣小吃的幕后推手，就是這樣一個(gè)變態(tài)。自沙縣小吃辦成立第二年起，政府干部階層就開(kāi)始為學(xué)徒進(jìn)行免費(fèi)培訓(xùn)，下鄉(xiāng)下村傳授手藝。十多年來(lái)一共辦過(guò)六百多期培訓(xùn)班，培訓(xùn)學(xué)員五萬(wàn)多名。把這五萬(wàn)多名學(xué)徒分散全國(guó)各地，其發(fā)展的力度與速度可想而知。

商界點(diǎn)評(píng)：

憑借政府這個(gè)“干爹”，沙縣小吃不費(fèi)吹灰之力地干掉了同行業(yè)的其它對(duì)手，成為餐飲行業(yè)帶頭大哥，進(jìn)而形成一種社會(huì)現(xiàn)象。它的成功，是一群飽受饑寒而逃荒異鄉(xiāng)的福建客家人，以活下去為目的，畢路襤褸以啟山林，卻劍走偏鋒，從“快”出發(fā)，從而創(chuàng)造的商業(yè)奇跡。這種奇跡，只有圍觀，難以復(fù)制，猶如“海底撈你學(xué)不會(huì)”。

但這都不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是它的成功，說(shuō)明一個(gè)道理，這個(gè)道理，是餐飲致勝的信條，是人生成功的法寶：不怕速度快，不怕腎不好，就怕干爹死得早。

蘭州拉面：以品牌取勝

看到這個(gè)LOGO，你肯定會(huì)說(shuō)搞錯(cuò)了。我篤定地告訴你：恭喜你答對(duì)了，確實(shí)是搞錯(cuò)了！因?yàn)樘m州只有牛肉面，而沒(méi)有“拉”，更沒(méi)蘭州拉面一說(shuō)！所謂蘭州拉面，實(shí)際上跟蘭州沒(méi)有半毛錢關(guān)系。但這是一個(gè)流傳千古的錯(cuò)誤，所以大家心里知道就行，流于表面，咱就將錯(cuò)就錯(cuò)。

蘭州拉面的歷史，可追溯到清朝嘉慶年間，但它真正開(kāi)枝散葉，則是從上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始。它的發(fā)展裂變核心，是實(shí)現(xiàn)了從地方小吃向大眾快餐質(zhì)的轉(zhuǎn)變，成為享譽(yù)全國(guó)的美食。據(jù)2013年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅蘭州市內(nèi)，就有有牛肉面館1200家左右，可見(jiàn)規(guī)模之巨。

它是如何做到的？

首先當(dāng)然還得說(shuō)它的做法。蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點(diǎn)。面條根據(jù)粗細(xì)可分為大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、毛細(xì)、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現(xiàn)場(chǎng)拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白籮卜片，調(diào)上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

這些做法，無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。這在面類行業(yè)里，是絕無(wú)僅有的。但僅僅靠精致的做法與鮮美的味道，不足以支撐起它迅猛擴(kuò)張的勢(shì)頭，更多的貢獻(xiàn)，則是來(lái)自企業(yè)文化建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)流程開(kāi)始建立并發(fā)展。

蘭州拉面興盛之初，面的種類數(shù)量激增，開(kāi)始形成品牌認(rèn)識(shí)。要實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值，必須跳出本土，把它向外地輸送。

為加快輸送腳步，企業(yè)開(kāi)始研發(fā)更多種類的面食，增大經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，邀請(qǐng)省長(zhǎng)助理、市長(zhǎng)一起戮力同心，加強(qiáng)對(duì)品牌的宣傳力度。這使得在短時(shí)間內(nèi)，蘭州拉面呈現(xiàn)出區(qū)域飲食特色與現(xiàn)代餐飲產(chǎn)業(yè)相融合的發(fā)展趨勢(shì)，為蘭州牛肉拉面的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。

商界點(diǎn)評(píng)：

這又是一個(gè)政府做干爹的成功案例。但為啥同樣是干爹，蘭州拉面沒(méi)能干得過(guò)沙縣小吃？因?yàn)樘m州拉面的干爹只是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候出來(lái)打打醬油吹吹牛逼，而沙縣小吃的干爹則一直是它背后那個(gè)含情脈脈的人。

雖然蘭州拉面屈居沙縣小吃之后，但它無(wú)不向我們折射出這樣一則啟示：一個(gè)默默無(wú)聞的產(chǎn)品，想要做成品牌，在沒(méi)有背景的前提下，你必須將產(chǎn)品做到極致。蘭州拉面的極致，便是它的味道，這也是所有餐飲企業(yè)的核心。只有味道好了，才能留住食客，飄香全國(guó)。

但這也不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是這又告訴我們一個(gè)關(guān)于成功的道理，也是愛(ài)情的箴言：所有長(zhǎng)驅(qū)直入，都是日久生情，有了后臺(tái)背景，你——一定行。

重慶雞公煲：山寨“雞”中的戰(zhàn)斗“雞”

《重慶森林》是王家衛(wèi)的代表作之一，但整部電影看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)：TM在逗我，哪兒來(lái)的重慶？

無(wú)獨(dú)有偶，一道以“重慶”命名的“重慶特色小吃”——重慶雞公煲，很多重慶人竟是沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，那么這道菜的娘家究竟在哪兒？

其實(shí)這道小吃確實(shí)誕生于重慶，只不過(guò)是被重慶人冷落的棄嬰。

上世紀(jì)90年代初期，重慶渝中區(qū)一名姓李的師傅想吃大排檔，就胡亂將火鍋雞、干鍋雞、燒雞公等雞搞在一起，結(jié)果覺(jué)得味道太淡；恰好同桌有幾名江浙人和上海人，他們習(xí)慣了口味清淡，吃了一口大為贊嘆：這雞，簡(jiǎn)直不敢相信！就這樣，重慶雞公煲在外省遍地開(kāi)花，于重慶卻籍籍無(wú)名。

相較重慶火鍋和麻辣燙，重慶雞公煲的味道雖然不夠猛烈，但足以分分鐘操翻其它地域的清淡甚至回甜，于是當(dāng)外地人初次嘗到重慶雞公煲，不由得大呼過(guò)癮：TMD好辣好辣，此物只應(yīng)天上有，人間哪得幾回吃！

外地人的好評(píng)，無(wú)疑是一道財(cái)富契機(jī)，重慶雞公煲的店門，就如雨后春筍，于外地迅速發(fā)芽開(kāi)花。那些被清淡口味所麻木的外地食客，紛紛成為重慶雞公煲的座上賓，促成了重慶雞公煲的繁華鼎盛，也從正面反映了渝菜受到全國(guó)各地食客的普遍歡迎。

商界點(diǎn)評(píng)：

看過(guò)這么多故事，這是最勵(lì)志的一個(gè)。這是一只不安天命的雞，是一只催人奮進(jìn)的雞，是一只可歌可泣的雞。它不理故鄉(xiāng)人的鄙夷，它靠著自己的努力，終于在外地，成為山寨雞中的戰(zhàn)斗雞。

重慶雞公煲的成功，給我們展現(xiàn)的是一則商業(yè)生存法則：當(dāng)業(yè)界同行的模式或者產(chǎn)品已經(jīng)泛濫成紅海，我們所要考慮的，是在這片紅海中，注入新鮮血液；在餐飲界，這股血液，可以是一絲味蕾的改變，是一種新產(chǎn)品的誕生，也可以是一次源自異國(guó)他邦的產(chǎn)品搬運(yùn)。

但這同樣不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是它告訴我們一個(gè)道理，也是無(wú)數(shù)偉人成功的秘密：少壯不努力，才能致富在外地，就算它是一只雞。

結(jié)語(yǔ)

怎樣才能將自己的餐飲行業(yè)做成餐飲巨頭？

從這三大霸主可以看出，最關(guān)鍵的，是要抓住當(dāng)中的契機(jī)。口味一般，就以快入手；有了品牌，就加大推廣力度；別人丟棄的，自己就把它撿起來(lái)，做大做強(qiáng)，因?yàn)榛蛟S這正是市場(chǎng)所空缺的。

當(dāng)然，以上案例，是屬于比較典型的案例，還有其它更多的契機(jī)，則需要根據(jù)具體情況具體分析再行挖掘。若實(shí)在挖掘不出，那么——

先來(lái)十包辣條壓壓驚！