黃利19年來第2次訪談：匠人精神企業(yè)殺入O2O

在經(jīng)理人雜志主辦的第八屆中國CEO年會上接受善緣街0號專訪，據(jù)說是黃利創(chuàng)辦味多美19年來第二次與媒體打交道?？吹贸鰜硭麑υL談和參會都十分重視，身著單排扣條紋西裝，儀表整齊地坐在VIP室，十分謙和地與人打招呼。    

味多美創(chuàng)始人 黃利

黃利早年是面包師出身，時至今日，他還經(jīng)常會抽不忙的時候跑去某家店的后廚做面包，笑言這是一個面包師的自我修養(yǎng)。

所以味多美成為了一家典型的匠人精神指引下的面包連鎖店，黃利在談話中展現(xiàn)的思維方式也與市面上的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者大相徑庭。

首先在互聯(lián)網(wǎng)餐飲項目第一波高峰過去，一批創(chuàng)業(yè)企業(yè)敗退線下的時候，味多美卻在逆勢開店，目前其布局主要集中在北京上海，分別為北京300家，上海50家左右的數(shù)量。黃利透露，在北京地區(qū)的階段目標是500家，甚至展望全國市場，他扔出了一個1萬家店面的預期。尤其是考慮到味多美并未在資本市場上進行公開募資，這種開店的底氣完全來自良好的自我造血能力。

邏輯上也很簡單，黃利認為行業(yè)出現(xiàn)關(guān)店潮，同行不斷騰出來上佳的地理位置店鋪，這是擴展實體店數(shù)量的最佳時間，“(好位置)你一定要拿。”

在黃利看來，味多美就是一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，這個行業(yè)接入互聯(lián)網(wǎng)已久，現(xiàn)在到了全面深入信息化的時候了。在零售業(yè)節(jié)節(jié)敗退的時候，表現(xiàn)搶眼的7-11也被黃利倍加推崇，其成功之道就在于店面、供貨商以及消費者之間一個完整高效的信息鏈條。

味多美產(chǎn)品銷量中，蛋糕與面包的比例大約在1：2，目前黃利成立了一支百余人的O2O團隊，著力打造線上業(yè)務(wù)，未來外賣發(fā)力的重點也會放在“面包+小西點”上，主打用戶的早餐，下午茶以及宵夜需求。數(shù)百家味多美線下店鋪將覆蓋數(shù)百個直徑3公里的區(qū)域，一旦業(yè)務(wù)成型，增量或會十分可觀。

傳統(tǒng)企業(yè)思維下，黃利并不習慣將商業(yè)欲望展露得過于直接。同行業(yè)中克里斯汀早在2012年就已赴港上市，但并未能借助資本，反而近年表現(xiàn)不佳。關(guān)于資本市場的話題，黃利顯得謹慎，不愿多談，只表示自己會隨時做好準備。

“在等一個機會，在等一個時機。”他說。

以下為黃利采訪實錄：

埋頭19年后，高調(diào)蛻變

最近一年我們開始變得比以前高調(diào)了一些，這確實是互聯(lián)網(wǎng)的時代的新打法，味多美算是傳統(tǒng)的餐飲連鎖企業(yè)，很典型的面包房連鎖。

過去是酒香不怕巷子深，產(chǎn)品做得好，品牌受大家認可就行，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時代，年輕人關(guān)注的不光是以往的商業(yè)哲學，還會有一些新玩法。他會去判斷，你跟我是不是一個年代的人?味多美19年了，我不能讓它給人感覺是一個比較守舊的企業(yè)，我希望讓它跟年輕人跟互聯(lián)網(wǎng)時代接軌。所以從今年開始，我們主動去接觸媒體，跟消費者溝通。

逆勢搶店，1萬家也玩得轉(zhuǎn)

行業(yè)關(guān)店潮，肯定也會有機會出來。首先，這個時期肯定有很多店鋪空出來，對于我們也是擴充實體店最佳的機會。實體店它不會消亡，它一定會生存下去，生存下去就要開店，同行不斷騰出來這么多好位置，你一定要拿。

現(xiàn)在味多美在北京開了300家店，目前還在繼續(xù)擴張，目標是500家，此外在上海目前有50家店。作為一個面包品牌，在中國這么大一個市場里，開1萬家也是可以預期的。

互聯(lián)網(wǎng)客戶以幫助我們擴大銷售半徑，以前一個店的輻射可能就是500-1000米，現(xiàn)在3公里內(nèi)都可以用這個店來配送?；ヂ?lián)網(wǎng)并不會使實體店消亡，反而會使店面效率提升，因為你的配送，O2O系統(tǒng)做起來以后，會增加單店的銷售額。

全面信息化，榜樣7-11

未來5年是傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)全面和互聯(lián)網(wǎng)融合的時機。過去餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)做的比較簡單，沒有到一個深度?，F(xiàn)在是一個全面融合，從原來只是注重ERP財務(wù)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在到從供貨商到店面再到你的顧客，這是一個完整信息通路，快速時時信息接收。這樣你可以隨時了解顧客需求和定單，以及提供解決辦法。所以現(xiàn)在是深化信息這個部分，來適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代。

其實味多美以前也做ERP，也做信息化，只是基于財務(wù)信息，沒有真正深入進去，互聯(lián)網(wǎng)時代就要求你完整的信息化的建設(shè)。

有一個典型的例子，很多線下零售遇阻，7-11卻還在瘋狂開店，它是做得最成功的實體店，其中最強大的其實就是標準化和信息化做得非常好，可以做到時時配。每當顧客買不到貨物，不是它自己的總部，而是它的供貨商在時時盯著。它一個小店，幾千種商品，不是完全要自己配，它跟供貨商以及消費者這三者之間是一個完整的信息鏈條。將來我們的傳統(tǒng)行業(yè)都應(yīng)該是這樣子。

挑戰(zhàn)低客單價高頻的面包O2O

對于面包房來說，之前蛋糕O2O大家做得比較好，客單價也高，但它是低頻次。所以下一步我們打的就是面包+西點。低客單價，高頻次，需要一個相當嚴密的信息化數(shù)據(jù)，要求準確、快速，才能實現(xiàn)運轉(zhuǎn)。

需求上，主打早餐、下午茶和夜宵。

現(xiàn)在中央廚房在中關(guān)村的醫(yī)療產(chǎn)業(yè)基地，開發(fā)區(qū)那邊，40多畝地、幾萬平的一個工廠。工廠店則完全是流水線生產(chǎn)。半成品拿到這個店里，組裝完成直接外送。

現(xiàn)階段味多美的產(chǎn)品，蛋糕跟面包的銷售比例大概是3：6，另外還有一些其他的小西點，隨著戰(zhàn)略挑戰(zhàn)，未來面包份額會更高。蛋糕市場基本穩(wěn)定了，到現(xiàn)在為止，每個人過生日都買蛋糕，但不是每個人都吃面包，也不是每個人每天都吃面包，未來在培養(yǎng)市場之后，面包的消費頻次會越來越高，將來最大的市場也是在面包上。

產(chǎn)品迭代會通過顧客調(diào)研確定，味多美的微信粉絲有30多萬，我們會在線上做調(diào)研。每出一個新品，甚至會讓粉絲來起名字，約他們到店里來品嘗?，F(xiàn)階段也在進行產(chǎn)品升級和店面升級，產(chǎn)品都煥然一新，很漂亮，新品也出了陸續(xù)出了。

關(guān)于外賣O2O，目前第三方物流車和味多美物流是混合的，因為第三方還不能完全保證品質(zhì)，有些產(chǎn)品怕碰，容易損壞。

味多美現(xiàn)在有百余人團隊在跟進線上業(yè)務(wù)，關(guān)于線上渠道，現(xiàn)在是與幾家大平臺在合作，未來肯定要建自己的渠道。平臺不可能永遠貼錢替你送貨。

味多美需要轉(zhuǎn)化流量，如果你每天要吃味多美的早餐，你就直接在我們的APP上定。目前的平臺你要利用，因為是免費配送。但未來關(guān)鍵是大家是不是習慣上網(wǎng)來買味多美的早餐和下午茶，一旦習慣形成，用戶就不一定要上第三方平臺，他們會直接下我們的APP，所以飲食習慣是首要關(guān)鍵。

資本市場?在等時機

克里斯汀的二級市場表現(xiàn)并不是特別好。對于線下傳統(tǒng)餐飲項目來說，它不是因為資本市場造成的阻力，而是本身盈利模式的關(guān)系。

至于味多美，也會根據(jù)自己需求制定規(guī)劃，當我認為合適了，就去資本市場，現(xiàn)在覺得不合適，我就會再等等，當然隨時做好這樣的準備。現(xiàn)在我們在等一個機會，等一個時機。