英美惠:精心烹制王永慶的私房菜

　　商業(yè)創(chuàng)業(yè)書(shū)（建議版）

　　市場(chǎng)定位：中高檔餐飲

　　前期投資：自有資金300萬(wàn)元~400萬(wàn)元（非貸款）

　　場(chǎng)所面積：500-700平方米的中型店鋪

　　各項(xiàng)開(kāi)支：100萬(wàn)元左右的房租，200萬(wàn)元~300萬(wàn)元的人員、食材等各項(xiàng)支出，以及少量預(yù)留現(xiàn)金

　　每年總銷售收入：應(yīng)該達(dá)到投資額的5倍，約2000萬(wàn)元

　　每年總利潤(rùn)：約與投資額相平，300萬(wàn)元～400萬(wàn)元

　　近期目標(biāo)：由于上海房租相對(duì)昂貴，用一年半能夠使銷售利潤(rùn)達(dá)到投資額就基本可算創(chuàng)業(yè)成功。

　　開(kāi)店原則：謹(jǐn)慎控制開(kāi)店預(yù)算，創(chuàng)造5倍的投入資本的銷售總額，一年內(nèi)收回成本，基本第二年就可以穩(wěn)賺不賠。

　　民以食為天，餐飲業(yè)是許多人創(chuàng)業(yè)的首選。王品集團(tuán)的創(chuàng)始人之一英美惠就有餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)情懷，從大學(xué)的麥當(dāng)勞店長(zhǎng)夢(mèng)想，到現(xiàn)在把牛排店開(kāi)100家的目標(biāo)，英美惠一步一步把自己的夢(mèng)想變成現(xiàn)實(shí)，一步一步把王品集團(tuán)推上餐飲行業(yè)的明星位置。

　　麥當(dāng)勞店長(zhǎng)夢(mèng)

　　大學(xué)專業(yè)學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)的英美惠對(duì)自己的工作規(guī)劃最早就是與餐飲有關(guān)。“我上大學(xué)的時(shí)候，麥當(dāng)勞剛剛到臺(tái)灣，以全新的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式展示在我們面前，能去麥當(dāng)勞打工就是一種成就。” 英美惠說(shuō)，和其他許多同學(xué)一樣，她選擇了半工半讀，打工的目標(biāo)也鎖定為世界連鎖餐飲業(yè)的巨頭——麥當(dāng)勞。這樣做不單只是為了賺學(xué)費(fèi)，而且更重要的是可以積累更多的社會(huì)閱歷。后來(lái)英美惠在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式就和麥當(dāng)勞緊緊聯(lián)系在了一起。

　　與英美惠一起在麥當(dāng)勞打工的還有她現(xiàn)在的先生，王品集團(tuán)的副董事長(zhǎng)陳正輝。那時(shí)候由于陳正輝家境比較貧困，英美惠介紹他來(lái)麥當(dāng)勞打工。英美惠說(shuō)：“在麥當(dāng)勞打工的那段時(shí)間，我們悄悄地給自己設(shè)定的目標(biāo)就是以后可以做麥當(dāng)勞店長(zhǎng)。”

　　不過(guò)為了積累更多的工作經(jīng)驗(yàn)，也為了學(xué)習(xí)人際交流的藝術(shù)，兩年后，英美惠嘗試著改換門庭，從餐飲業(yè)改做起了西藥代表，但是“麥當(dāng)勞店長(zhǎng)”的夢(mèng)想?yún)s沒(méi)有在英美惠夫婦的心中抹去。[page]

　　鴕鳥(niǎo)的第一桶金

　　1990年，英美惠和陳正輝結(jié)婚后，應(yīng)好朋友邀請(qǐng)到南非度蜜月。在飛機(jī)上，他們邂逅了二度蜜月的戴勝益夫婦。這次邂逅可以說(shuō)是他們事業(yè)生涯的全新轉(zhuǎn)折。戴勝益的家族企業(yè)是全世界最大的帽子工廠──三勝制帽，他當(dāng)時(shí)和英美惠及陳正輝的聊天讓大家都有相見(jiàn)恨晚的感覺(jué)，于是約定下了飛機(jī)以后一起游玩。

　　在南非，他們參觀了一個(gè)鴕鳥(niǎo)園，每個(gè)人都玩得很開(kāi)心。在普通人的眼里，非洲鴕鳥(niǎo)只是一道風(fēng)景線而已。而在英美惠看來(lái)，除了風(fēng)景外，她發(fā)現(xiàn)了鴕鳥(niǎo)背后的一片“富礦”——用鴕鳥(niǎo)皮制成的皮包及服裝有著極為誘人的豐厚利潤(rùn)和市場(chǎng)前景。她的這個(gè)想法得到了丈夫和戴勝益的支持，戴勝益決定出資1000萬(wàn)元新臺(tái)幣，推動(dòng)英美惠夫妻實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，但是即使戴勝益出資1000萬(wàn)元新臺(tái)幣，陳正輝也要出資500萬(wàn)新臺(tái)幣。這對(duì)當(dāng)時(shí)并不算富裕的英美惠夫妻來(lái)說(shuō)，500萬(wàn)新臺(tái)幣的原始資金無(wú)疑是個(gè)天文數(shù)字，“要知道，蜜月旅行結(jié)束后，我們口袋里只剩下幾千新臺(tái)幣。” 英美惠說(shuō)，我那時(shí)候就想，一定要做，現(xiàn)在就去借錢。

　　于是靠著四處向親友借來(lái)的錢，英美惠一口氣買下了50只小鴕鳥(niǎo)。正當(dāng)她滿懷信心地將這些“富礦”運(yùn)回臺(tái)灣后，打擊接踵而來(lái)。，英美惠說(shuō)：“我當(dāng)時(shí)幾乎是異常興奮地掀開(kāi)蓋子，可那一幕場(chǎng)景簡(jiǎn)直讓我驚呆了，50只小鴕鳥(niǎo)顛簸而來(lái)后，最后幸存下來(lái)的只有2只。”

　　英美惠回憶當(dāng)時(shí)她就想，怎么辦？放棄嗎，那未來(lái)10多年她都要負(fù)債生活。“再去借！”英美惠沒(méi)有退縮，她繼續(xù)投資。只是鴕鳥(niǎo)長(zhǎng)大需要兩年的時(shí)間，面對(duì)這些所剩無(wú)幾的幼小鴕鳥(niǎo)，英美惠與丈夫改變了當(dāng)初的計(jì)劃。經(jīng)過(guò)精心的準(zhǔn)備和籌劃后，他們創(chuàng)辦了臺(tái)灣首個(gè)主題樂(lè)園——鴕鳥(niǎo)BB樂(lè)園，它的創(chuàng)辦不僅滿足了那些動(dòng)物愛(ài)好者們獵奇心理，也避免了白白浪費(fèi)兩年的鴕鳥(niǎo)成長(zhǎng)周期。這段時(shí)間里，英美惠請(qǐng)非洲黑人來(lái)表演民族舞蹈，找當(dāng)紅的小虎隊(duì)為她的小鴕鳥(niǎo)做電視廣告，并舉辦了類似于“騎鴕鳥(niǎo)游南非”的系列活動(dòng)，在這些舉措下，鴕鳥(niǎo)BB樂(lè)園聲名遠(yuǎn)播。英美惠與丈夫的努力和創(chuàng)新終于得到了回報(bào)，僅僅兩個(gè)月的時(shí)間，他們就收回了成本并開(kāi)始贏利，也嘗到了開(kāi)主題樂(lè)園的甜頭。半年內(nèi)，英美惠還清了借貸的錢。

　　失敗要趁早

　　英美惠當(dāng)時(shí)感覺(jué)，成功應(yīng)該能夠復(fù)制，于是他們開(kāi)始接二連三地開(kāi)辦主題樂(lè)園，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)情況并不樂(lè)觀，迎接他們的是虧損。這時(shí)英美惠認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新可以帶來(lái)一時(shí)的成功，但不能帶來(lái)永恒的成功，如果想要更多的收獲，還得另謀新路。

　　面對(duì)眾多可以創(chuàng)業(yè)的行業(yè)，英美惠還是選擇了餐飲。英美惠說(shuō)：“因?yàn)檎娴南矚g這個(gè)行業(yè)，而且大學(xué)的專業(yè)也是食品營(yíng)養(yǎng)，所以我們1993年開(kāi)始重新做餐飲。”但是熟悉王品集團(tuán)的人很多并不知道，王品第一次做餐飲其實(shí)是失敗的。

　　英美惠決定做餐飲后的第一個(gè)品牌是美國(guó)全國(guó)牛排，自助式，他們投資500萬(wàn)新臺(tái)幣開(kāi)了2家，全部都倒掉，不是因?yàn)榭谖恫缓?，而是因?yàn)椴惋嫮h(huán)境最后變得像游樂(lè)園一樣亂，沒(méi)有回頭客。“那時(shí)候，我學(xué)到了餐飲行業(yè)最重要的一條原則‘口碑是餐廳生存的唯一條件’，這也是后來(lái)成功的關(guān)鍵。”

　　說(shuō)到這次失敗，英美惠一點(diǎn)也不遺憾，反而她慶幸自己失敗得夠早。“我怕再過(guò)幾年再失敗，我就沒(méi)有機(jī)會(huì)重新來(lái)過(guò)了。”[page]

　　王永慶私房菜

　　送來(lái)第二桶金

　　無(wú)心插柳柳成蔭。在美國(guó)全國(guó)牛排失敗的過(guò)程中，本來(lái)英美惠低調(diào)操作的另一個(gè)高檔牛排——臺(tái)塑牛排卻慢慢地成長(zhǎng)起來(lái)了。

　　臺(tái)塑集團(tuán)本是臺(tái)灣規(guī)模最大的集團(tuán)公司，集團(tuán)總裁王永慶也免不了應(yīng)酬歐美客人，但事實(shí)上，陪客人一起吃帶著血水的牛排讓王永慶痛苦不堪。為此，王永慶太太和廚師反復(fù)嘗試，有西餐牛排外形，而又有著傳統(tǒng)中式味道且全熟的牛排誕生了。由于戴勝益經(jīng)常是王永慶的座上賓，所以在王永慶的私房菜基礎(chǔ)上，英美惠帶著廚師反復(fù)嘗試，最后研發(fā)了口味類似，但工藝流程更容易大規(guī)模制作的王品臺(tái)塑牛排。

　　英美惠說(shuō)，嘗試過(guò)程非常復(fù)雜，最后他們才發(fā)現(xiàn)一頭牛只有最精華的第六至第八對(duì)肋骨，口味才最好，但因?yàn)閮r(jià)格昂貴，他們?cè)谕瞥鲋耙彩欠浅?dān)心，結(jié)果市場(chǎng)卻接受了,而且成了公司的主要利潤(rùn)來(lái)源。

　　不過(guò)這個(gè)時(shí)候，英美惠也走過(guò)彎路。王品高檔餐飲的成功又使他們想復(fù)制高端，比如后來(lái)推出了一品肉粽，一只成本人民幣要8元，銷售要30元，結(jié)果市場(chǎng)根本不接受。很快英美惠意識(shí)到了這個(gè)誤區(qū)，開(kāi)始專心只做王品臺(tái)塑牛排，同時(shí)1998年的時(shí)候，也放棄了鴕鳥(niǎo)游樂(lè)園，2002年開(kāi)始謹(jǐn)慎地陸續(xù)開(kāi)新的餐飲品牌，基本都成功了，到2003年整個(gè)王品集團(tuán)的年銷售額達(dá)到17.7億臺(tái)幣。

　　到大陸從頭創(chuàng)業(yè)

　　生意做的紅火，自然要擴(kuò)大市場(chǎng)。從2002年9月到2003年2月，半年的時(shí)間，英美惠和丈夫都奔走在大陸沿海城市，最后上海“海納百川、兼容并蓄”的超凡氣度吸引了她。英美惠認(rèn)為，上海就像一個(gè)小小的世界村，輻射面非常廣，選擇這里一定會(huì)讓自己的夢(mèng)想和事業(yè)騰飛。

　　在上海開(kāi)店，首先英美惠想的是自己能否被市場(chǎng)接受，能否生存下來(lái)。第一步是選址，為了起步容易，她選址了臺(tái)灣人聚居的古北地區(qū)，但是做上海的臺(tái)灣人生意并不是她的目標(biāo)，她看中的是更大的市場(chǎng)。

　　為了讓菜肴口味更富有海派特色，英美惠請(qǐng)來(lái)300多位上海顧客品嘗后，果斷地刪減了3/4的原來(lái)菜品。“我沒(méi)有想過(guò)是來(lái)上海開(kāi)分店的，我是從頭創(chuàng)業(yè)的心態(tài)。” 英美惠說(shuō)，2003年開(kāi)業(yè)的時(shí)候，90%的客人是臺(tái)灣客人，但是半年以后，80%的客人是上?？腿?。

　　據(jù)英美惠介紹，目前王品餐飲集團(tuán)在臺(tái)灣有9個(gè)品牌，今年9月底的銷售金額已經(jīng)超過(guò)10億元人民幣，除麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐企業(yè)外，在中高檔餐飲集團(tuán)排名第一。但目前只有臺(tái)塑牛排、西提牛排和豐滑火鍋進(jìn)入大陸市場(chǎng)。英美惠說(shuō)，因?yàn)橐郧敖?jīng)歷過(guò)很多失敗，所以現(xiàn)在走得更謹(jǐn)慎，這也是成功的竅門之一。“很多朋友說(shuō)，你真厲害，王品做什么餐飲成功什么，你看臺(tái)塑牛排多火，可我總是說(shuō)，你們錯(cuò)了，我們成功的品牌都是九死一生。” 英美惠說(shuō)。