西貝餐飲：不做加盟店 引入風投即將融資3億

西貝餐飲正在想著如何上市。

目前內(nèi)地餐飲行業(yè)只有不到10家上市公司，其中在A股上市的僅西安飲食、全聚德、湘鄂情3家，自2009年湘鄂情上市之后，中國的A股市場就再無一家餐飲企業(yè)成功上市。中國餐飲企業(yè)具有管理規(guī)范性不足、人才匱乏等問題，加之近年來我國食品安全事件頻發(fā)，食品安全、財務信息透明度等一直是牽絆餐飲企業(yè)上市的監(jiān)管軟肋。西貝如何迅速發(fā)展成全國連鎖的餐飲企業(yè)?其上市計劃會如何?為此，時代周報記者專訪了北京西貝餐飲管理有限公司董事長賈國龍。

即將融資3億

時代周報：作為專營西北風味的餐廳，目前西貝已經(jīng)有多少家門店了，2011年的營收情況和利潤怎么樣?預計今年的營收和利潤呢?

賈國龍：加上這個月新開的，目前西貝西北菜在全國已經(jīng)有55家店了，北上廣深等大城市都有我們的門店，2011年我們的營業(yè)收入已經(jīng)超過10億元，凈利潤率在10%以上，今年因為有很多的開店計劃，加上品牌建設投入也很大，預計收入會在13億元左右。除了西北菜，我們旗下還有以經(jīng)營烤全羊為特色的高檔蒙古餐廳九十九頂氈房、“騰格里塔拉”等其他品牌餐廳。

時代周報：西貝會將風投或是私募基金引入企業(yè)嗎?

賈國龍：因為我們的盈利性很好，一直以來，都不斷有風投公司來找我們談，幾乎國內(nèi)有點名氣的風投公司都找過我們，目前談得比較深入的大概有5家，最終我們會選擇2-3家合作， 也可能只選擇一家，我們第一筆募集金額初步定在3億元人民幣左右，通過出讓10%-15%的股份來募集資金，具體的還在談。

至于這3億元的資金，我們計劃全部投入到新店中去，我們每家店的投入在500萬到600萬元，這筆資金可以新開50家店。

時代周報：據(jù)說西貝有計劃上市，是怎樣的?俏江南和小南國在A股的上市計劃都失敗了，最后選擇在香港上市，如果A股上市受阻，西貝是否會到其他地方上市?

賈國龍：2011年我們就已經(jīng)啟動了上市計劃，計劃在大陸A股上市，初步預計是上中小板。

香港市場估值普遍比較低，比如小南國也是降低發(fā)行價格才得以在香港上市。當然，我認為香港市場還是一個有效市場，低股價可能也是因為市場對企業(yè)的想象空間不夠。

我認為，包括湘鄂情、俏江南這樣走高端餐飲市場的企業(yè)，ATV(客單價)非常之高，像湘鄂情每一位顧客平均消費的金額達到300到500元，我們都知道高端餐飲的凈利潤是很高的，但是整個高端餐飲市場容量有限，高端餐飲市場一大部分依賴政府和商務接待，由于經(jīng)濟形勢不佳，大部分公司減少商務成本就會影響高端餐飲業(yè)，中國政府也開始限制“三公”消費;另外，你在本地很強勢，但是開到各地的連鎖店就不一定了。

最近高端餐企銷售額出現(xiàn)銳減，有些企業(yè)現(xiàn)在不得不賣起茶點、白領工作餐等，吸引大眾消費以增加營收。我個人認為高端餐飲本身不適合走上市融資、廣開門店的路子。

上市時門店將達到200家

時代周報：食品安全、財務信息透明度等一直是餐飲企業(yè)上市的監(jiān)管軟肋。食品安全的問題如果得不到有效解決，餐飲類企業(yè)IPO審核仍然會遇到很大障礙，如何保證食品安全?

賈國龍：我們西貝全部都是直營店，沒有加盟店。包括全聚德有很多分店都是加盟店，這固然可以極大加快開店的速度，還可以節(jié)約成本，但是質量難以把控，所以我們只做直營店，至少最近幾年我們不會考慮加盟。

另外，我們的食材配送都是統(tǒng)一的，最近我們以30萬元的代言費聘請《舌尖上的中國》中的老黃夫婦作為西貝黃饃饃的技術指導，西貝還將在黃饃饃的家鄉(xiāng)—陜西綏德，建立西貝的五谷雜糧原料基地。西貝將組織綏德老鄉(xiāng)按照傳統(tǒng)方式，種植傳統(tǒng)品種的五谷雜糧，并對種植農(nóng)戶提供技術支持，充分保證雜糧的天然健康，這種農(nóng)商對接的模式，一方面保證西貝原料供應的品質安全，另一方面也能幫助當?shù)剜l(xiāng)親增加收入。

時代周報：餐飲企業(yè)難以大規(guī)模復制擴張，原因之一就是難以保障口味一致性，標準化程度低，西貝在全國各地的店是會結合當?shù)鼐用竦目谖蹲鞒稣{(diào)整，還是盡量保持口味一致性?貴公司又是如何保障口味一致性的?

賈國龍：我們盡量保持口味的一致性。首先，我們有統(tǒng)一的原材料配送體系，對于餐飲企業(yè)，原材料一致了，70%的口味就一致了;其次，我們加強對員工的培訓，盡量將工藝標準化;最后是設備的標準化，以前中餐廚房很少使用昂貴的設備，我們在引進廚房設備方面不惜重金。

時代周報：餐飲市場這塊競爭很激烈，俏江南董事長張?zhí)m希望未來5年內(nèi)達到500家門店的目標，西貝今年會在哪些地方開店?企業(yè)未來的發(fā)展有什么計劃?

賈國龍：2012年我們計劃開10家新店，目前已經(jīng)開了6家，明年計劃再新開50家左右，還是以北上廣深等大城市為主，未來三年我們將達到200家門店的規(guī)模。屆時我們的營業(yè)額也將達到30億元左右。

我們不是快餐企業(yè)，是特色風味酒樓，門店并不是開得越多越好，500家，有多少是真正賺錢的呢?怎么開出有質量的店呢?的確，明面上的數(shù)據(jù)餐飲業(yè)零售額過去一直在保持兩位數(shù)增長，但是餐飲業(yè)也分板塊的，現(xiàn)在比較成熟的業(yè)態(tài)分為餐館酒樓、火鍋、快餐三大類型，快餐企業(yè)的可復制性使得快餐業(yè)態(tài)仍是最具財富復制效應和投資價值的，而餐館酒樓類企業(yè)盡管單店銷售能力高于火鍋、快餐，但是凈利潤率明顯下滑。

我了解的數(shù)據(jù)是，我們大眾餐館酒樓這塊，實際增速也就和GDP增速差不多，西貝的成熟門店，90%以上都是盈利的，但是很多高端餐飲的地方分店都在持續(xù)虧損，因此我們的門店不是以量取勝，而是要開有質量的店。