樓下100借下午茶重構(gòu)烘焙產(chǎn)業(yè)鏈

“如果能在工作間隙吃上一份下午茶就好了 。”樓下100實現(xiàn)的就是這個愿望。通過線上平臺和線下物流，去年 10 月上線的它正在為上海的白領(lǐng)們遞送工作日中新鮮的烘焙美食。而除了增加烘焙食物的消費頻次，樓下 100 還想改變烘焙行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈，幫助獨立品牌的建立和銷售。

每天上午，樓下 100 的工作人員都會跑到各個連鎖品牌、合作餅家那，按照訂單需求進(jìn)行采購、取貨，再用冷鏈物流等方式將食物送到四個物流分站上。在分站內(nèi)，食物會被切分、包裝、保鮮存放。等到了預(yù)約時間，物流人員就會通過保溫箱將食物送到辦公區(qū)的用戶手上。

樓下 100 在 3 月份推出單品售賣之前，只有搭配套餐的形式，一份下午茶套餐的價格大概在 50 元上下。但這樣的價格卻是被白領(lǐng)們接受的。創(chuàng)始人季曉楊也曾是上海商圈內(nèi)的一枚白領(lǐng)，在他看來，用戶對價格的敏感度不高，因為他們原本的消費水平已經(jīng)被周邊的連鎖咖啡帶起來——一杯星巴克加一份小點心也要 50 多，而樓下 100 能給用戶更多新鮮的選擇。

如果不知道樓下 100 和餅家的對接，很容易會把它理解為單純的跑腿公司。雖然樓下 100 也面臨物流成本高和規(guī)模化的問題，但實際上，6 月份就將迎來第 6 個合作獨立烘焙品牌的樓下 100 正通過增加消費頻次和產(chǎn)業(yè)鏈上的優(yōu)勢幫助獨立的烘焙品牌。

因為銷售波動較大（周一到四冷清，周末又來不及做），不少餅店會盡量避免蛋糕切件出售。即使是電商化的蛋糕品牌，也會有消費頻次的問題，平日里能消費一整個蛋糕的人并不多。樓下 100 要做的下午茶會在拿到整塊蛋糕后做切件，這首先會增加蛋糕消費的頻次和人次。而合作餅家也可以通過樓下 100 將蛋糕賣向全市，降低運營的風(fēng)險。

家里也是做烘焙業(yè)的曉楊介紹，上海本身有不少海派文化，一些有獨創(chuàng)精神的師傅都希望在這個城市做更有特色、不受約束的產(chǎn)品。但因為地下店面的服務(wù)范圍有限、房租貴、手續(xù)多、行銷難等現(xiàn)實，師傅的失敗率很高，最后還是關(guān)了獨立餅店回去打工。

曉楊說，他想讓獨立餅店能在樓下 100 平臺上建立自己的烘焙品牌，包裝、配送都由樓下 100 完成，相當(dāng)于“烘焙界的 Etsy”?，F(xiàn)在網(wǎng)站上的品牌“身邊”就是一個 5 星級飯店高級廚師所建立的蛋糕品牌，他們直接通過樓下 100 做蛋糕的售賣。而樓下 100 還整合了原本曉楊家里的資源，幫助品牌做包裝的設(shè)計和制作。最近上線的 Secret Igloo 巧克力豆就是一對夫婦通過樓下 100 的資源把產(chǎn)品做了起來。

“我們現(xiàn)在就是少了個中央廚房。”曉楊計劃在未來做個中央廚房，供廚師們租用工作。而他還計劃增加更多的銷售品類（如中午三明治和晚上加班餐），用自建物流和平臺做更多來自辦公室的生意。