什么叫“小而美”？這家壽司店告訴你

創(chuàng)客背景

董玉友：無錫客必思餐飲管理有限公司創(chuàng)始人、總經理，無錫東方百勝企業(yè)管理有限公司創(chuàng)始人之一?？捅厮疾惋嫻芾碛邢薰酒煜?lián)碛蠳多壽司、龍?zhí)锪侠砻佬g館等多個連鎖加盟品牌。

肉松、火腿、糯米、沙拉醬的互相融合，黃瓜、胡蘿卜、酸蘿卜、紫菜的口味碰撞，N多材料的互相配合、互相點綴，N種口味的混搭與融合，造就了N多壽司對中國食客味蕾的美好吸引。在一些人流量密集的街頭，N多壽司的外帶壽司店店面不大，這些店面懸掛著很誘人的壽司圖片，一份售價只有十幾塊錢，現場制作，廉價又方便，深受年輕人的歡迎。“這看似簡單的美味，盡可能地保存了食物的原始風味，用本地的食材調制出來的口味，在經營模式上，小而靈活，主要走中低路線，以年輕人尤其是年輕女性作為主要消費目標群體，投資者具有投入低、回報高的特點。我們希望能夠打造出中國時尚外帶壽司的第一品牌，成為全國餐飲連鎖行業(yè)高速成長的企業(yè)。”創(chuàng)立N多壽司品牌的無錫市客必思餐飲管理有限公司(以下簡稱“客必思”)創(chuàng)始人董玉友告訴《中國經營報》記者。

小而美的經營模式

董玉友告訴記者，壽司其實最先起源于中國，早在公元200年的后漢時期，中國中原地區(qū)已經開始流行一種以鹽、醋、米飯及魚腓制作的壽司食品。但在公元700年，水稻的種植技術和壽司由出外經商的日本商人一起從中國帶到日本。目前，在日本比較流行的是握壽司，即將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用手捏塑而成的壽司稱之為握壽司，這也和日本靠海有很大關系。

上世紀50年代，壽司迎來了第一次重大變革，新型的壽司販賣形式的出現，諸如回轉壽司、外帶壽司開始沖擊傳統(tǒng)的壽司店。特別是在上世紀90年代日本經濟泡沫破滅之后，壽司餐廳進入了快速發(fā)展期。

董玉友告訴記者，N多壽司的創(chuàng)新在于將堂食的壽司帶出店面消費，這樣既降低了經營者的成本，又最大限度地保證了壽司的品質。N多壽司的品質保證在于，它是中國產地的回歸，食材選擇及料理配方，是根據中國人的飲食偏好調制出來的，雖然沿用了海苔包裹的形式，但延傳的是中國美食的觀念。

在經營模式方面，董玉友解釋，N多壽司采用新型的外帶售賣模式，加盟商多為個體戶、年輕創(chuàng)業(yè)者。一般而言，加盟N多壽司知需出3萬元加盟費，1萬元管理費用及1萬元的押金。N多壽司對店鋪的要求很低，一般在10~30平方米之間即可，經過總部統(tǒng)一裝修，對員工進行一周左右的培訓后就能開業(yè)。董玉友說：“目前N多壽司在全國已有800家加盟店，無論在租金昂貴的市中心里的學校、醫(yī)院、步行街，還是在較偏遠的郊區(qū)，只要有人流量，都可以開店，選址自由、靈活。從理念上看，N多壽司是時尚、風行并存，它遵從于現代‘樂活’的理念，以健康、便捷的現代飲食觀念來引領年輕消費群。”

專業(yè)研發(fā)團隊是核心競爭力

門檻低的餐飲行業(yè)對于盟主而言，一定要有自身的核心競爭力，才能不斷擴大加盟隊伍，并使加盟商對總部具有一定的依賴性。董玉友告訴記者，N多壽司的核心競爭力是不斷創(chuàng)新，這些創(chuàng)新體現在食材配料、產品口味以及產品的包裝上，在產品的銷售過程中，無論產品的品牌、廣告和促銷手段怎樣，最終代表產品與顧客交流的是產品的包裝。N多壽司總部不僅根據周圍顧客的口味設計新品，還會按季節(jié)、節(jié)假日不斷調整品類以吸引顧客。

2009年，N多壽司店面形象全面升級，進一步完善研發(fā)、企劃、配送體系規(guī)范連鎖加盟政策，不斷壯大加盟連鎖發(fā)展團隊。在經營活動中，客必思重視品牌經營環(huán)境的改善和形象建設，與各供應商建立良好的合作關系。同時，客必思還通過專業(yè)的運營團隊和品牌團隊，以產品品質為前提，以品牌力為導向，進行廣泛的渠道深耕，輔以豐富的傳播與推廣，把“健康、美味”送到消費者手上。在未來發(fā)展的道路上，董玉友解釋，N多壽司繼續(xù)以產品品質為先導、以綠色食品為方向、以技術創(chuàng)新為手段，立志成為國際化高標準的加盟連鎖企業(yè)。

董玉友表示，N多壽司的核心競爭力除了創(chuàng)新之外，研發(fā)團隊也是其核心競爭力，N多壽司的研發(fā)成員既有來自跨國五星級酒店擔任高級職務多年的行業(yè)精英，也有專門研究民間風味小吃技術工藝的頂級師傅。其中公司的產品研發(fā)顧問邵光斌，在壽司、日本料理法式有著豐富的經驗，公司的產品研發(fā)總監(jiān)蔡鴻杰，從學徒做起，一直堅持美味源于生活，善于在生活中尋求對味蕾的追尋。 在董玉友看來，客必思擁有這些不可替代的專業(yè)人士，是其核心競爭力，所以能夠給加盟商帶來無限的創(chuàng)意和利潤空間。

專家導師團點評

投資機構代表人士——和君咨詢合伙人田昊：

壽司店開店風險提示有三，首先是找準消費群體，選址未必繁華就好，黃金地段會增加成本。其次是控制資金投入，要有充足現金流。最后要了解日本飲食文化，做好產品更新。N多壽司的研發(fā)團隊如果能夠重視這三方面的發(fā)展，在產品研發(fā)和更新方面多下功夫，前景一定看好。

餐飲業(yè)專業(yè)人士 —— 中國餐飲創(chuàng)客好項目大賽組委會主任馬?。?/p>

保證品質是壽司店成敗的關鍵，一間店成功與否關鍵因素就是產品品質。對于壽司而言，這種嚴格的原料把控非常重要。不僅如此，企業(yè)還要能常變常新，給客人制造驚喜。另外，產品價格是一個重要要素，否則就會影響銷售，N多壽司人均20元的定價比較符合市場，如果真正能夠做到把握品質，就很不簡單了。

品牌營銷專家—— 裕春營銷首席顧問陳朝暉：

品牌的熱潮不是炒出來的，炒作、推銷只是一種營銷手段，宣傳、廣告只能讓消費者上一次當，只有產品品質和口感有保證，才能有永久忠實的顧客。質量和服務就是一個成功品牌的生命，有了二者就會有強有力的顧客忠誠度。消費者對好的品牌的產品往往有一種信任感、安全感，還有加盟商的榮譽感和成就感。N多壽司只有認識到這一點，才會有長久的生命力。