百富烤霸創(chuàng)始人王俊嶺：我要?jiǎng)?chuàng)造100個(gè)百萬(wàn)富翁

　　“創(chuàng)業(yè)，就要什么事都能放得下”

　　下海創(chuàng)業(yè)前，王俊嶺在新疆維吾爾自治區(qū)人事廳有一份穩(wěn)定的工作，“當(dāng)時(shí)這是非常好的單位了，那時(shí)還不叫公務(wù)員，叫國(guó)家干部。”王俊嶺回憶說(shuō)，然而喜歡琢磨事兒、不甘安于現(xiàn)狀的他，卻忍受不了這樣的清閑，特別是在有了小孩后，小孩又經(jīng)常生病，總覺(jué)得錢(qián)不夠用，于是他便下定決心要下海干一番事業(yè)。“雖然家人都反對(duì)我放棄這份穩(wěn)定體面的工作，但是我想無(wú)論如何，只要努力，創(chuàng)業(yè)后一定會(huì)比現(xiàn)在過(guò)得好。”

　　很多人都有創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，然而不是每個(gè)人都能成功。“創(chuàng)業(yè)最重要的是，要能從零做起，什么事都要能放得下，否則放不下就拿不起”，王俊嶺分享了一些他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)：“在決定創(chuàng)業(yè)時(shí)一定要相信明天比今天會(huì)更好。當(dāng)年如果我不肯放棄人事廳穩(wěn)定的工作，左顧右盼猶豫不定的話(huà)，肯定不會(huì)走到今天。當(dāng)時(shí)跟我一起下海的有3個(gè)人，另外兩個(gè)人就是干著干著又縮回去了，又回到了原來(lái)的工作崗位。此外一定要有務(wù)實(shí)精神和鍥而不舍的勁頭。我想這些就是最重要的吧。而至于創(chuàng)業(yè)是否需要很廣泛的社會(huì)關(guān)系和很專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，我覺(jué)得未必。”

　　“我開(kāi)餐廳只需管早和管晚”

　　王俊嶺下海的第一份事業(yè)是承包了一家酒店的中餐廳，兩年間他嘗盡了從事傳統(tǒng)餐飲業(yè)的苦楚。“傳統(tǒng)的中餐，口味好壞主要依賴(lài)于大廚的手藝，因此支付給大廚的工資都非常高。即便如此，大廚還會(huì)隔一段時(shí)間就要求加薪，一旦不稱(chēng)他的心，他便消極怠工，稍有不如意，動(dòng)輒便給你找麻煩，或者浪費(fèi)原料，或者把菜炒得焦黑，把菜切得大塊小塊的。我是親眼見(jiàn)到過(guò)曾聘請(qǐng)的一個(gè)大廚因?yàn)椴桓吲d，把一盆幾公斤重的油都給倒了。”王俊嶺說(shuō)起這些直搖頭：“在傳統(tǒng)中餐館里，類(lèi)似的事情簡(jiǎn)直比比皆是，讓人頭疼不已，當(dāng)老板的就得時(shí)時(shí)操心、事事操心，諸如采購(gòu)的魚(yú)是死是活、菜是否新鮮，都得管到，真是得從早管到晚，有一點(diǎn)心沒(méi)操到，就可能出岔子。”

　　“嘗盡這種苦楚后，當(dāng)我決定自己開(kāi)餐廳時(shí)，便堅(jiān)決打消了開(kāi)傳統(tǒng)中餐館的念頭，而是走上了模仿學(xué)習(xí)洋快餐的路。”王俊嶺道出了他當(dāng)時(shí)選擇新式快餐業(yè)的緣由，“新式快餐廳采用現(xiàn)代化的工藝流程、標(biāo)準(zhǔn)化的配方，員工經(jīng)過(guò)短暫培訓(xùn)就能上崗操作，無(wú)論是誰(shuí)，只要按照既定的流程和配方，做出的食品就是一模一樣的。所以老板就輕松多了，只需要管早和管晚，甚至都不必親自管，只需派人稽核一下就行了，這樣我整整半年不用去餐廳都不擔(dān)心出問(wèn)題。精力解放出來(lái)了，才有可能去思考怎樣把店做大做強(qiáng)、怎樣進(jìn)行加盟連鎖。而傳統(tǒng)的中餐業(yè)，大部分精力都糾纏在日常事務(wù)中，哪兒有精力考慮這些？”

　　“我的目標(biāo)是做全球第一流烤雞專(zhuān)家”

　　“我的目標(biāo)是做全球第一流烤雞專(zhuān)家。”可面對(duì)洋快餐的大兵壓境，百富如何殺出血路，自成特色？

　　1996年，在洋快餐巨頭還沒(méi)進(jìn)入新疆市場(chǎng)之前，王俊嶺開(kāi)始了自己的西式快餐探索之路，并且一開(kāi)始確實(shí)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上和開(kāi)店模式上都很大程度地模仿了洋快餐。然而在模仿和學(xué)習(xí)中，王俊嶺也在尋求突破和創(chuàng)新，特別是在洋快餐隨后相繼進(jìn)入新疆后，他希望走出一條有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化之路的愿望更為迫切起來(lái)。

　　就在他彷徨無(wú)門(mén)時(shí)，一個(gè)做慈善的機(jī)會(huì)偶然間給他帶來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。“想起來(lái)真是很有傳奇色彩的。”時(shí)隔四年，王俊嶺回憶起那段經(jīng)歷依然感慨萬(wàn)千。2003年，王俊嶺在國(guó)際紅十字會(huì)新疆慈善總會(huì)的求助下，為新疆和田地區(qū)洛浦縣的一個(gè)貧困鄉(xiāng)捐贈(zèng)了一輛救護(hù)車(chē)，并把車(chē)親自送過(guò)去。他沒(méi)想到，正是這一善舉給他帶來(lái)了好報(bào)。[page]

　　那個(gè)貧困鄉(xiāng)的居民熱情地接待了他們，王俊嶺則以職業(yè)的敏感發(fā)現(xiàn)那天吃到的烤肉與以往大不一樣。為了了解更多信息，他特意查閱了大量史料，令他欣喜若狂的是，他找到了關(guān)于古樓蘭烤肉制作工藝和香料配方的全部文字記載。受到啟發(fā)的王俊嶺決定將百富全面轉(zhuǎn)型，把主打產(chǎn)品定位為“烤”。他在百富掌握了古樓蘭烤肉制作工藝后，請(qǐng)來(lái)專(zhuān)家將這種工藝轉(zhuǎn)化為快速自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化的烤雞流水線(xiàn)生產(chǎn)系統(tǒng)，制作了專(zhuān)用的烤雞生產(chǎn)設(shè)備，用現(xiàn)代化工藝結(jié)合樓蘭古法烤肉的新式烤雞便問(wèn)世了。“2003年8月，經(jīng)過(guò)全面轉(zhuǎn)型的百富烤霸店開(kāi)業(yè)第一天就‘烤’出了16萬(wàn)余元的銷(xiāo)售額。”王俊嶺回憶說(shuō)。

　　如今的王俊嶺，已經(jīng)擁有幾十家百富餐廳，店鋪覆蓋新疆、陜西、河南、遼寧等省份，初步在西北地區(qū)形成了區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)然他并不滿(mǎn)足于這一切，現(xiàn)在的他已經(jīng)亮出了“做全球第一流烤雞專(zhuān)家”的目標(biāo)，“因?yàn)槲胰ミ^(guò)世界很多國(guó)家，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)品牌能把烤雞這個(gè)產(chǎn)品做大，這是個(gè)市場(chǎng)空白。”

　　“相中孫悟空，因?yàn)樗麣庾畲?rdquo;

　　去過(guò)百富烤霸的人，大概都會(huì)對(duì)它門(mén)頭上的孫悟空形象記憶深刻，也許還有人在尋思：這家快餐廳與孫悟空有著什么樣的聯(lián)系呢？與王俊嶺剛見(jiàn)面，記者就迫不及待地問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題。“孫悟空可以稱(chēng)作是我們的品牌形象吧，之所以選它，就是因?yàn)樗麣庾畲?、認(rèn)知度最高。”王俊嶺笑著說(shuō)，當(dāng)初選品牌形象時(shí)主要就在《西游記》人物里挑了，想來(lái)想去，二郎神、哪吒之類(lèi)的，都不如孫悟空合適。此外，孫悟空的膽識(shí)和追求、堅(jiān)忍不拔的性格也是他所欣賞的，而這與百富烤霸追求的企業(yè)精神非常契合。

　　說(shuō)到這里，記者靈機(jī)一動(dòng)問(wèn)他：“一些餐飲企業(yè)把創(chuàng)始人的頭像作為自己的品牌標(biāo)志，為什么你當(dāng)初沒(méi)有這個(gè)考慮呢？”王俊嶺笑著說(shuō)：“我是覺(jué)得自己太年輕了，不敢那么‘裝’啊。”

　　“通過(guò)吸引大人把小孩拉過(guò)來(lái)”

　　王俊嶺說(shuō)，當(dāng)時(shí)選孫悟空作為品牌形象，一部分也是考慮到小孩子會(huì)比較喜歡。然而百富烤霸實(shí)際定位的目標(biāo)客戶(hù)卻是那些關(guān)注健康、希望吃得更健康的中青年人。“小孩子吃東西是不關(guān)注健康的，百富烤霸的主打產(chǎn)品通過(guò)‘邊蒸邊烤’的獨(dú)特工藝，保持了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，及時(shí)補(bǔ)充燒烤過(guò)程中流失的水分，排除了食品多余的油脂，因此與一些洋快餐的最大差異就在于更健康、更營(yíng)養(yǎng)。”

　　“如果說(shuō)一些洋快餐的做法是根據(jù)小孩子的特點(diǎn)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，通過(guò)吸引小孩子把家長(zhǎng)拉過(guò)去，而我們則是通過(guò)吸引那些關(guān)注健康的成年人，從而把小孩子拉過(guò)來(lái)。”王俊嶺這樣說(shuō)道。

　　“跟著我干，有奔頭”

　　當(dāng)王俊嶺這位“只需管早和管晚”的老板，一步一步實(shí)現(xiàn)著企業(yè)做大夢(mèng)想的時(shí)候，他也遇到了“長(zhǎng)大的煩惱”：很多民營(yíng)企業(yè)在最初創(chuàng)立時(shí)是依靠家人和親戚的共同努力——百富也不例外，比如王俊嶺最初的合伙人就是他的表弟，后來(lái)他的妻子也加入進(jìn)來(lái)，現(xiàn)在是百富的財(cái)務(wù)總監(jiān)。如果說(shuō)家人親戚在創(chuàng)業(yè)初期對(duì)企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)很大的話(huà)，那么隨著企業(yè)越做越大，并不是所有的“創(chuàng)業(yè)元老”都能適應(yīng)企業(yè)發(fā)展，這時(shí)候，“血緣裙帶”就可能從動(dòng)力變成了阻力。

　　不過(guò)王俊嶺說(shuō)他找到了一條讓他自己覺(jué)著“很有成就感”的解決之道。“百富烤霸做到一定程度，圍繞它的運(yùn)轉(zhuǎn)有幾十個(gè)項(xiàng)目都是外包出去的，那么我就把這些項(xiàng)目分別外包給他們，他們?nèi)绻麜簳r(shí)沒(méi)有資金，我甚至借錢(qián)給他們讓他們先做。這樣他們也就分享到了百富成長(zhǎng)的好處。事實(shí)證明，這些人成為百富的供應(yīng)商后，往往對(duì)百富更忠誠(chéng)。”

　　王俊嶺說(shuō)起這個(gè)妙招時(shí)，自豪之情溢于言表。“當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)之所以取名為‘百富’，就是要表達(dá)創(chuàng)造100個(gè)百萬(wàn)富翁的理想，想傳達(dá)出一種信念，那就是‘跟著我干，有奔頭’。而如今，在百富內(nèi)部及其供應(yīng)商中已涌現(xiàn)出很多這樣的百萬(wàn)富翁甚至千萬(wàn)富翁。這些人成為百富發(fā)展十多年來(lái)集聚的最寶貴財(cái)富。”