你的下午茶是“快書(shū)包”們的現(xiàn)金流

2013/04/16 11:29      文莉莎

7-Eleven式的品類(lèi)加麥當(dāng)勞式的派送是創(chuàng)業(yè)者的又一個(gè)新點(diǎn)子,他們幫辦公族和宅男宅女解決了“最后一公里”的問(wèn)題。

2012年年中,快書(shū)包迎來(lái)了第二春:新浪微博基金900萬(wàn)元的投資已經(jīng)到賬。在這個(gè)電商業(yè)火拼,快遞業(yè)狂歡的年頭,這點(diǎn)錢(qián)雖不算多,但也足夠讓其CEO徐智明重燃信心,底氣十足地向外界重申——快書(shū)包不只賣(mài)書(shū),更是一家開(kāi)在網(wǎng)上的便利店,是7-Eleven式的品類(lèi)加麥當(dāng)勞式的派送。相比上線(xiàn)之初,此時(shí)的快書(shū)包除了送書(shū),又開(kāi)通了雜志、零食和鮮花頻道,服務(wù)覆蓋7個(gè)城市。

據(jù)說(shuō),這一變化是徐智明向當(dāng)當(dāng)?shù)睦顕?guó)慶求教的結(jié)果,李國(guó)慶說(shuō),“如果只是賣(mài)書(shū),必死無(wú)疑”。然而,這并不妨礙快書(shū)包成為其他人的榜樣——以一個(gè)小品類(lèi)起步,從跑腿的生意做起。

傳統(tǒng)的面包店是人流帶動(dòng)物流,地段好不好決定了生意好不好;把點(diǎn)心放上網(wǎng)絡(luò),則是希望以物流帶動(dòng)人流。

2012年6月,季曉楊從美國(guó)回到上海。在美國(guó)讀MBA期間,他曾參加過(guò)一次校際的創(chuàng)業(yè)大賽,提交的項(xiàng)目即網(wǎng)上面包店。遺憾的是,這個(gè)點(diǎn)子在美國(guó)并不起眼。在西方,烘焙業(yè)的主要形態(tài)是家庭,幾乎每家每戶(hù)都有烤箱,都會(huì)不時(shí)地自己制作面點(diǎn),人們不習(xí)慣通過(guò)網(wǎng)絡(luò)下單,然后等候快遞把蛋糕或者松餅送上門(mén)。

可他仍然認(rèn)為,這在中國(guó)有可能。季曉楊是蘇州人。用他的話(huà)說(shuō),他是看著他媽媽烘焙點(diǎn)心長(zhǎng)大的,他家在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)著三十多間連鎖餅店,熟悉面點(diǎn)從采購(gòu)原材料到設(shè)計(jì)、制作、包裝、銷(xiāo)售的全過(guò)程,也知道這類(lèi)店的局限性。

從經(jīng)營(yíng)模式上看,傳統(tǒng)的面包店和西餅店都是人流帶動(dòng)物流,地段好不好直接決定了生意好不好;把點(diǎn)心放上網(wǎng)絡(luò),則是希望以物流帶動(dòng)人流,把分散的店和分散的客人連起來(lái),讓下午茶從走出去消費(fèi)變成送上門(mén)消費(fèi)。就這樣,有了“樓下100”。

“出國(guó)前,我在一家銀行工作。我注意到,無(wú)論是自己還是身邊的同事和朋友,不少人有下午茶的需求。” 季曉楊說(shuō),在大城市,上班族的下班時(shí)間通常是下午6:00,到家是7:00,買(mǎi)完菜做好飯就到了8:00,拋開(kāi)應(yīng)酬和裝腔調(diào),從生理上說(shuō)在午飯與晚飯之間也需要補(bǔ)充一些食物。

在一些大公司,尤其是外企,已經(jīng)有很成熟的下午茶文化,只是吃什么還比較隨意,有的下樓買(mǎi)個(gè)包子,有的常年在抽屜里備點(diǎn)餅干;而在一些高強(qiáng)度的公司,比如會(huì)計(jì)師事務(wù)所,即便餓了,也往往沒(méi)時(shí)間出門(mén)、排隊(duì)。

對(duì)于普通的餐廳和食肆而言,下午茶是勞神而薄利的小生意;可麥當(dāng)勞、必勝客甚至真功夫紛紛推出下午茶套餐,說(shuō)明市場(chǎng)就在那里。“樓下100”所做的就是以烘焙產(chǎn)品為入口,解決“最后一公里”的問(wèn)題。

同樣相信從跑腿開(kāi)始,大有可為的還有王濤。與季曉楊相比,他沒(méi)有家族產(chǎn)業(yè),沒(méi)有留過(guò)洋,也沒(méi)有學(xué)過(guò)管理;他花了8年時(shí)間,讀完醫(yī)學(xué)碩士,本該成為一名整形科醫(yī)生,卻投身了網(wǎng)絡(luò),號(hào)稱(chēng)在研發(fā)一個(gè)社交平臺(tái)時(shí),有了現(xiàn)在的點(diǎn)子——連咖啡。當(dāng)你需要喝咖啡時(shí),通過(guò)微博、微信或者QQ下單,一段時(shí)間后就有“小哥”送貨上門(mén),每單只收2元服務(wù)費(fèi)。

這個(gè)簡(jiǎn)單得讓人驚訝的“項(xiàng)目”從2012年7月上線(xiàn)迄今還在運(yùn)作。據(jù)王濤統(tǒng)計(jì),一家位于中心商業(yè)區(qū)的咖啡館,每天咖啡銷(xiāo)量為1000—1500杯,其中只有300—400杯在店內(nèi)飲用。中心商業(yè)區(qū)的租金可謂寸土寸金,幾大連鎖品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。“光靠不斷地開(kāi)店是不可能打敗對(duì)手、滿(mǎn)足增長(zhǎng)的,咖啡館自身也鼓勵(lì)打包,只是沒(méi)有送外賣(mài)的能力。”他說(shuō)。

“連咖啡”選擇了最原始的辦法,把20多個(gè)“小哥”撒在上海中環(huán)內(nèi)的各家星巴克、COSTA和太平洋,守候,一旦收到訂單,便轉(zhuǎn)給距離最近的那個(gè)人去執(zhí)行。

盡管不愿透露目前的日均訂單量,但肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支付人力成本。凡是基于人力的跑腿生意,實(shí)現(xiàn)過(guò)程都比建立模式復(fù)雜、殘酷得多。

起初,“樓下100”的送貨范圍只在陸家嘴,季曉楊的計(jì)劃是當(dāng)日均訂單量達(dá)到125單時(shí),再去浦西。誰(shuí)知上線(xiàn)后不久,就頻頻有浦西的客人打來(lái)電話(huà),要求送貨,所以,他們不得不提前在浦東之外又設(shè)立了一個(gè)浦西中央冷庫(kù)。由于烘焙制品的保質(zhì)期一般只有1-3天,所以,采購(gòu)員每天都得前往12家供貨商補(bǔ)貨。采購(gòu)來(lái)的單品都集中放在中央冷庫(kù)內(nèi)保存,再按照客人要求的時(shí)間,提前1-2小時(shí)出庫(kù)上路。

“我們的原則是,挑選各家做得最好的幾款產(chǎn)品,重新搭配成不同主題的套餐。每個(gè)套餐都包括4-5件點(diǎn)心,再外加一個(gè)茶包,價(jià)格都在45元上下。”季曉楊說(shuō),每天,采購(gòu)員會(huì)根據(jù)訂單量,適當(dāng)?shù)厣细?,自己決定采購(gòu)量?,F(xiàn)階段負(fù)責(zé)采購(gòu)的和配送的是同一撥人,共5個(gè)。

截至去年年中,快書(shū)包日均訂單量為500單左右,420單左右即能抵消配送成本,而要實(shí)現(xiàn)盈利,日客單量須要超過(guò)1000單。

基本上,“樓下100”和“連咖啡”都沿用了“快書(shū)包”的概念——1小時(shí)到貨。

王濤說(shuō),現(xiàn)階段的訂單量,他們完成得很輕松,“最快的記錄是10分鐘送到,平均速度是20分鐘左右”。

季曉楊特地把兩個(gè)中央冷庫(kù)都安排在距離中心商業(yè)區(qū)只有十來(lái)分鐘車(chē)程的地方。盡管這樣,感恩節(jié)那天還是爆單了。前一天,“樓下100”發(fā)了一條微博,“私信‘掌柜’即可獲得優(yōu)惠券”。“當(dāng)天晚上,我就感覺(jué)到第二天應(yīng)該會(huì)忙不過(guò)來(lái)。”季曉楊說(shuō),他們的包裝都使用統(tǒng)一的VI,特別的套餐還會(huì)有特別的設(shè)計(jì),很漂亮,所以,很多人買(mǎi)來(lái)當(dāng)禮物送媽媽?zhuān)吞?。感恩?jié)的套餐里,還特別增加了一張賀卡,工作人員對(duì)著微博,一條一條地把大家的留言抄到卡片上。

王濤和季曉楊都表示,實(shí)際上,客人們對(duì)送貨時(shí)間并沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求,尤其搞活動(dòng)的時(shí)候,大家都能夠體諒略微的遲到。

但顯然,這只是暫時(shí)的。訂單量少,固然能夠保證速度,保證用戶(hù)體驗(yàn),可保證不了正常的運(yùn)營(yíng)。一旦規(guī)模上去了,很多問(wèn)題也接踵而來(lái)。徐智明就曾經(jīng)算過(guò)一筆賬,截至去年年中,快書(shū)包日均訂單量為500單左右,420單左右即能抵消配送成本,而要實(shí)現(xiàn)盈利,即使房租和人力成本不變,日客單量也須要超過(guò)1000單。

每天要送1000單,每單還得在1小時(shí)內(nèi)送到,這便是個(gè)挑戰(zhàn)。先后接觸了30多家風(fēng)投,唯一投錢(qián)的新浪微博基金對(duì)快書(shū)包的評(píng)價(jià)就是,“感受到了與眾不同的物流體驗(yàn)”。

徐智明只能“快”。他的辦法是,以北京為例,總庫(kù)房設(shè)在郊外,整個(gè)送貨區(qū)域被劃分為7個(gè)小片區(qū),每個(gè)小片區(qū)設(shè)一個(gè)配送站,雇2-5名配送員,配送站本身就是小庫(kù)房。每天,由總庫(kù)房向各小庫(kù)房補(bǔ)貨,各小庫(kù)房之間不調(diào)貨——“經(jīng)測(cè)試,調(diào)貨的成本比補(bǔ)貨更高”,徐智明說(shuō),這就相當(dāng)于在客人下單前,已經(jīng)完成了部分物流;客人下單后,貨就從距離最近的小庫(kù)房發(fā)出。

雖然號(hào)稱(chēng)“今后品類(lèi)還會(huì)繼續(xù)豐富”,但他亦強(qiáng)調(diào)最終會(huì)控制在1500種以?xún)?nèi),每個(gè)城市的品類(lèi)一樣,不會(huì)有當(dāng)?shù)靥厣漠a(chǎn)品——種類(lèi)太多,揀貨速度就慢了。

相關(guān)閱讀