線上開店線下教學(xué) 歐焙客：把咖啡做成一門課程

歐焙客是一個由兩名臺灣人創(chuàng)立的咖啡品牌。淘寶上售賣咖啡豆的店鋪琳瑯滿目，但是專售自制咖啡豆的并不多見，歐焙客就是這樣一家專業(yè)烘焙咖啡的淘寶店鋪。

但它又不僅僅是一家網(wǎng)店，掌柜同時在線下開設(shè)咖啡烘焙、手沖等課程，將專業(yè)的咖啡知識和技術(shù)教給感興趣的人。自2011年5月上線以來，歐焙客吸引了越來越多咖啡愛好者和線下賣家。

江承哲和張晉銘，是歐焙客的創(chuàng)始人，這兩位熱愛咖啡的臺灣青年掌握了豐富的咖啡專業(yè)知識和嫻熟的技能。烘焙咖啡是興趣，但淘寶店更是一項生意，抑或事業(yè)，好在他們做得足夠用心。

專業(yè)本色

在歐焙客的店鋪首頁，首先映入眼簾的是兩位合伙人的資質(zhì)和履歷介紹：江承哲曾獲得2013 WCE世界杯咖啡烘焙大賽臺灣選拔賽的TCRC冠軍和世界賽亞軍，張晉銘曾獲得2012 WCE世界杯杯品師大賽臺灣選拔賽亞軍，而且他們都是美國精品咖啡協(xié)會認(rèn)證的咖啡杯測師。

“我們不僅熱愛咖啡，我們更鉆研咖啡”。這是兩位創(chuàng)始人想要傳達(dá)給消費(fèi)者的印象。

歐焙客的工作室位于上海近郊，幾張小圓桌，各式咖啡器具，舒緩的音樂和空氣里彌漫的濃郁咖啡香味，讓人誤以為來到了一個小咖啡館。靠墻放置的一排圖示展板上，都是關(guān)于咖啡知識的介紹，這是上課少不了的道具。

作為總經(jīng)理的江承哲是個斯文有禮的年輕人，在助理為大家沖調(diào)咖啡的時候，他就站在一邊為客人詳盡介紹這支咖啡的品性和手沖法的好處。

江承哲今年30歲，畢業(yè)于臺灣“國立清華大學(xué)”化學(xué)專業(yè)，讀書期間就喜歡在宿舍烘焙咖啡、鉆研咖啡，同時他還選修了電子商務(wù)。大學(xué)畢業(yè)服完兵役后，他來到浙江嘉興的一家臺資企業(yè)做項目管理，兩年半后離職，又考得美國項目管理師PMP認(rèn)證。在他看來，這些經(jīng)歷其實都是為現(xiàn)在做的準(zhǔn)備，為創(chuàng)業(yè)做的積淀。

幾年前，江承哲在嘉興街頭發(fā)現(xiàn)一家咖啡器具店，靈機(jī)一動就去找店老板談合作，由他來提供優(yōu)質(zhì)咖啡豆，租用這個場地搞活動，還寫了企劃書。“等了很久也沒得到回應(yīng)，我便打算自己來做。其實一開始就沒想過開咖啡館，只是想將一些比較獨特的精品咖啡帶進(jìn)來。” 江承哲說。

“大部分人所說的‘精品咖啡’是籠統(tǒng)的，不那么精準(zhǔn)。我們?nèi)ッ绹房Х葏f(xié)會咨詢，以比較精準(zhǔn)的定義來看的話，首先要符合SCA的標(biāo)準(zhǔn)。”江承哲邊說邊把一張“生豆熟豆瑕疵分類表”放在桌上?？Х鹊蔫Υ糜泻芏囝?，如霉菌感染、蟲咬等。按照記點的方式，350克生豆里瑕疵豆不超過5個的才算精品咖啡。

這是針對咖啡種植戶的要求，精品咖啡的樣品必須達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)。由于從市面上采購的咖啡生豆是不可能沒有瑕疵豆的，為了達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，歐焙客的工作人員要在烘焙前先把生豆挑一遍，烘焙之后再挑一遍。除了極少瑕疵外，精品咖啡還要經(jīng)過杯測鑒定，評分要達(dá)到80分以上。

開店之初，江承哲只在一些咖啡論壇上發(fā)帖介紹歐焙客，從未在推廣上花過錢。“淘寶也蠻厲害，我只是把東西放在上面，就有人有興趣來購買，其中很大的原因是一開始我們就展現(xiàn)了專業(yè)的部分，讓大家有信服的感覺吧。” 他說。

精品態(tài)度

對咖啡發(fā)燒友來說，咖啡王國是一個豐富多彩、探之不盡的世界。歐焙客的訴求是讓咖啡較甜，這并不容易?？Х群娴锰萌菀卓?，烘太淺又會很酸。江承哲對烘焙的理解是希望咖啡風(fēng)味表現(xiàn)得完整順口，不會有雜澀感，活潑，有律動性，有在口腔中跳動的感覺。

每周一、四是歐焙客的烘焙日，這一天要處理當(dāng)天上午10點前包括前幾天的熟豆訂單。歐焙客一個月大概會烘焙500磅咖啡豆，由于每周的烘焙日只有兩天，品類太多會導(dǎo)致時間來不及。因此江承哲在計劃縮減他們的咖啡豆庫存種類，畢竟在人力有限的情況下，保證質(zhì)量是前提。

兩個年輕人像神農(nóng)嘗百草一般，在兩年時間里試遍了上百種咖啡豆，對不同咖啡豆的風(fēng)味和表現(xiàn)風(fēng)格都很清楚，以便篩選出性價比最高的豆子。江承哲舉了個例子：“云南的咖啡很有潛力，但是你平常喝到的云南咖啡可能不怎么樣，所以要去找，找到很用心種植和處理的咖啡，現(xiàn)在我們手頭上的一支云南咖啡是試過60支樣品后決定的。”

在歐焙客的店里，半磅新鮮烘焙的咖啡以70~90元最為常見，便宜的也有49元，貴的有289元，不過價格親民的產(chǎn)品還是主角。

授人以漁

歐焙客不僅生產(chǎn)咖啡豆，還提供專業(yè)知識。從今年10月開始，線下課程就正式開授了。

隨著歐焙客的名氣漸長，慕名來拜訪、取經(jīng)的人越來越多。盡管歐焙客的客戶大部分是散客，但也有一部分固定客戶，比如線下咖啡店的店主。

目前歐焙客已經(jīng)與50多家咖啡館達(dá)成合作關(guān)系，成為上游咖啡豆提供商。

“有一些是朋友介紹過來的，在跟我們采購咖啡的過程中學(xué)習(xí)咖啡知識。”江承哲說。做咖啡時間久了，他發(fā)現(xiàn)大陸的咖啡培訓(xùn)市場很空白，越來越多的人在線或登門向他們詢問專業(yè)知識，“學(xué)習(xí)機(jī)會少，他們找不到信任的適合的商家或老師來學(xué)習(xí)這些東西。其實烘焙很難學(xué)，因為其中的商業(yè)機(jī)密太多了，一般人不可能去教”。

《精品咖啡學(xué)》的作者韓懷宗是江承哲的師長兼朋友，他被譽(yù)為臺灣咖啡界的老頑童，一直致力于當(dāng)?shù)氐目Х冉虒W(xué)工作。受他啟發(fā)，江承哲和搭檔也開始在大陸開設(shè)教學(xué)課程。

傳播咖啡知識，這是一件好玩又有意義的事。

江承哲看到這幾年人們身邊的咖啡館多了起來，咖啡業(yè)的發(fā)展正呈現(xiàn)向上走的勢頭，用“火爆”來形容開課狀況并不為過。他們通過微博、淘寶發(fā)布課程訊息后，很快就招滿了學(xué)員，有人甚至從黑龍江趕來上課。歐焙客開設(shè)的課程包括烘焙、杯測、手沖等，偏重技術(shù)性和實操，一般都是短期班，幾天就結(jié)束。“我們也上過國外的課程，知道進(jìn)度可以抓到哪里，很多東西還是要靠時間去累積的，修行在個人。”江承哲說。

做咖啡教學(xué)，還有一個重要原因。江承哲發(fā)現(xiàn)，咖啡界有很多流言誤區(qū)，導(dǎo)致一些不科學(xué)的說法大行其道，讓很多人以為必須這樣或那樣。比如手沖咖啡，有人堅信悶蒸30秒才是正確的，其實正確的做法應(yīng)該視豆子的實際情況決定。江承哲相信實證，他購買了很多專業(yè)儀器，用數(shù)據(jù)來告訴大家背后的原理。

這兩年他花了很多時間和精力補(bǔ)學(xué)專業(yè)知識，去國外學(xué)習(xí)、了解行業(yè)資訊，自創(chuàng)的烘焙法也經(jīng)常讓國外同行感覺好奇。至于教會一批專業(yè)的咖啡從業(yè)者，江承哲一點都不擔(dān)心競爭，相反他希望大家共同把這個市場做大。

“很多人來談合作，這要篩選，現(xiàn)在有可能做的是跟設(shè)計界的一些大前輩合作開一家咖啡店，我們只負(fù)責(zé)技術(shù)的一面，不參與經(jīng)營。”江承哲告訴《天下網(wǎng)商》記者。他曾多次受邀去云南，認(rèn)識了很多咖啡從業(yè)者。每年，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)友都會寄咖啡樣品過來讓他們幫忙品鑒。他設(shè)想過辦一個專業(yè)網(wǎng)站，開拓新的業(yè)務(wù)。