外賣平臺(tái)商家談創(chuàng)業(yè)：先生存下去再談情懷

入駐外賣平臺(tái)的商家就像淘寶上的賣家，逛了那么多年淘寶，靠譜的網(wǎng)店，你記住了幾家?

在外賣平臺(tái)創(chuàng)業(yè)的岳山頗為感慨地拋出這句反問(wèn)時(shí)，筆者竟一時(shí)語(yǔ)塞。的確，我們信得過(guò)的還是那些已經(jīng)在線下做出口碑的品牌，純粹從線上起步的網(wǎng)店能做起來(lái)的還真不多。

外賣平臺(tái)上的商家亦然。美團(tuán)外賣、餓了么等外賣平臺(tái)火拼的同時(shí)，平臺(tái)上的商家也在悄然改變。越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者選擇將店面開(kāi)在稍偏的城區(qū)，不做線下訂單，只送外賣。他們中不乏憧憬打造自己餐飲品牌的“夢(mèng)想家”，也有只想賺錢的“現(xiàn)實(shí)派”，岳山直言他屬于后者。

跳板：做外賣就是為了先活下去多賺點(diǎn)錢

在美團(tuán)外賣上開(kāi)辦“淘飯”是岳山大學(xué)畢業(yè)后的第二次創(chuàng)業(yè)，用他的話說(shuō)，選擇這塊就是因?yàn)?ldquo;活下來(lái)比較容易”，起碼能賺到一些錢。但他并沒(méi)有想過(guò)把淘飯做成品牌，或是做成很大的規(guī)模，淘飯之于他，只是一個(gè)跳板，“積累一定資金后跳向其他市場(chǎng)”。

或許是因?yàn)榈谝淮蝿?chuàng)業(yè)的失敗，岳山變得現(xiàn)實(shí)許多。他說(shuō)，“大學(xué)畢業(yè)后第一次創(chuàng)業(yè)是在后海做烤豬蹄，當(dāng)時(shí)也憧憬過(guò)做成一個(gè)自己的品牌，就像西少爺那樣，但這樣的夢(mèng)維持不到一年就散了。”至于原因，他并不想多說(shuō)，只是反復(fù)強(qiáng)調(diào)“后海不好混”。

這一次，岳山將創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)選在了北京較偏的房山，學(xué)校附近，淘飯主要菜品是家常菜，只做線上，按照他的形容就是“加工廠”。據(jù)岳山介紹，淘飯開(kāi)辦3個(gè)月以來(lái)，平均一天能有100多單，流水3000元左右。

“淘飯與美團(tuán)外賣簽訂了獨(dú)家銷售協(xié)議，除了美團(tuán)外賣，不得再入駐其他外賣平臺(tái)。因?yàn)檠a(bǔ)貼的部分是由淘飯和美團(tuán)外賣共同承擔(dān)，這也使得淘飯營(yíng)收很容易受制于美團(tuán)外賣的補(bǔ)貼力度。”岳山介紹說(shuō)，“今年5月份，美團(tuán)外賣補(bǔ)貼力度大一點(diǎn)，學(xué)生下單多，流水就高，6月份基本沒(méi)有補(bǔ)貼，單量就少。最多的時(shí)候每天有6000元左右的流水，少的時(shí)候只有2000元。”

在他看來(lái)，做餐飲外賣本身有很多瓶頸，配送范圍、配送時(shí)間、每天的產(chǎn)量、菜品的保鮮以及行業(yè)人員的個(gè)人素質(zhì)等都有限制。“對(duì)于一個(gè)草根創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，要想通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)做成一個(gè)西少爺或是雕爺牛腩，不是沒(méi)有可能，但太難。”岳山無(wú)奈的感嘆。

事實(shí)上，和岳山一樣，只想通過(guò)外賣平臺(tái)賺錢的商家不在少數(shù)。河南理工大學(xué)的大三學(xué)生小胖告訴筆者，其學(xué)校附近的商家加入外賣平臺(tái)大都只為了能多點(diǎn)訂單，對(duì)于菜品的質(zhì)量并沒(méi)有下功夫做。前段時(shí)間他和寢室小伙伴幾乎天天訂外賣，現(xiàn)在基本不考慮了。“一是優(yōu)惠沒(méi)有原來(lái)那么多了，二是附近商家就那么幾家，菜品總是那么幾樣，已經(jīng)吃膩了，最關(guān)鍵的是送餐速度真心太慢。”

岳山說(shuō)自己不會(huì)一直做外賣，以后還是要跳向其他圈子。但他現(xiàn)在并不清楚跳向何處，只是說(shuō)“還在尋找”。

情懷：互聯(lián)網(wǎng)+外賣也可以有新的玩法

筆者通過(guò)朋友聯(lián)系到周陽(yáng)時(shí)，正好趕上他的網(wǎng)絡(luò)外賣“優(yōu)十”試營(yíng)業(yè)第一天。“這一天接了60單左右，流水五六百，說(shuō)不上好。有的店一中午的時(shí)間就能做到2萬(wàn)塊錢左右。”周陽(yáng)說(shuō)他的目標(biāo)是把優(yōu)十打造成中國(guó)的盒飯品牌，就像日本的精致便當(dāng)一樣。

優(yōu)十有線下實(shí)體店，設(shè)在建國(guó)門，附近有很多寫(xiě)字樓和學(xué)校，店面不大，目前只有3、4個(gè)員工。周陽(yáng)2010年開(kāi)始在美團(tuán)做網(wǎng)絡(luò)外賣，一直做到高級(jí)商務(wù)經(jīng)理，直到今年出來(lái)創(chuàng)業(yè)。在他看來(lái)，外賣是剛需，頻次高、粘性大，發(fā)展前景很好。

“以前做餐飲行業(yè)的人學(xué)歷普遍較低，現(xiàn)在越來(lái)越多的尖端人才進(jìn)入，互聯(lián)網(wǎng)+外賣帶來(lái)了更多可能性，類似廚來(lái)廚往等平臺(tái)已經(jīng)做出了一定口碑，未來(lái)外賣市場(chǎng)會(huì)更加細(xì)分化，盒飯、營(yíng)養(yǎng)餐、下午茶等領(lǐng)域會(huì)出現(xiàn)更多商家。”周陽(yáng)介紹說(shuō)。

事實(shí)上，外賣平臺(tái)也在走向細(xì)分。餓了么現(xiàn)在主攻校園市場(chǎng)，百度外賣則主要做白領(lǐng)市場(chǎng)，美團(tuán)外賣基本上還是什么都有。對(duì)于外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼，周陽(yáng)介紹稱，百度外賣的補(bǔ)貼是四六開(kāi)(商家拿六、百度外賣拿四)，餓了么是以訂單量和銷量為基準(zhǔn)，每個(gè)月收取平臺(tái)使用費(fèi)，外賣超人是平臺(tái)承擔(dān)所有補(bǔ)貼，美團(tuán)外賣就是商家、平臺(tái)一半一半。

周陽(yáng)認(rèn)為，做外賣主要還是要看產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品做得好，平臺(tái)會(huì)是一個(gè)助推器，產(chǎn)品做不好，就很容易被外賣平臺(tái)綁架。優(yōu)十現(xiàn)在已經(jīng)入駐的外賣平臺(tái)包括美團(tuán)外賣、餓了么、外賣超人，現(xiàn)階段最主要的事還是做好產(chǎn)品，打響口碑。

如周陽(yáng)一般充分利用互聯(lián)網(wǎng)工具的商戶，在北上廣等中心城市其實(shí)并不少見(jiàn)，在北京大鐘寺附近創(chuàng)業(yè)的李健就是一個(gè)。他的餐館“小廚小菜”是首批入駐外賣平臺(tái)的商家，現(xiàn)在每月外賣訂單達(dá)5萬(wàn)份，最高日流水四萬(wàn)元，月流水五六十萬(wàn)起。他的成功引得整條街的餐館都在向他學(xué)習(xí)，把餐廳從傳統(tǒng)堂食向互聯(lián)網(wǎng)外賣轉(zhuǎn)換。

出于競(jìng)爭(zhēng)壓力、品牌效應(yīng)等差異，每個(gè)商家的表現(xiàn)都有所不同，但對(duì)于那些可能存在天生劣勢(shì)的商家，互聯(lián)網(wǎng)無(wú)疑給他們提供了一次彎道超車的追趕機(jī)會(huì)。這些人或許不能像西少爺、雕爺那樣成為侃侃而談的意見(jiàn)領(lǐng)袖，但“悶聲發(fā)財(cái)”的他們儼然已經(jīng)成為外賣O2O的核心支柱。

無(wú)論是否看好外賣的發(fā)展，這一刻確有很多追夢(mèng)人正在瘋狂的通過(guò)產(chǎn)業(yè)變革的紅利積累財(cái)富，他們都是傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型的代表，而且轉(zhuǎn)變速度遠(yuǎn)比我們想象的要快。在他們的“小時(shí)代”里都有這樣一句自勉的潛臺(tái)詞：夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一見(jiàn)鬼了呢。