一家餐廳引發(fā)的營銷迷思

　　舊金山Clement與12th交叉口，有家門面一點(diǎn)都不起眼的小小餐廳「Chapeau」，走進(jìn)餐廳，不到十坪的空間，擠滿了人。就座后，店主兼主廚 Philippe Gardelle與他的中國妻子Ellen馬上前來和用餐的來賓一一握手，就像彼此是熟識的朋友。在場的每位來賓，都感染到餐廳里歡愉的氣氛，開心，真是一件好事，讓人忍不住想為主人營造的用餐氛圍，脫帽致敬。

　　我們談營銷，最重要的就是要能碰觸到未來的顧客，留住舊的顧客。營銷與銷售不同；營銷是讓客戶主動來找你，銷售是讓你去找客戶；如果想營造出讓人脫帽致敬或是豎起大姆指，說聲「Well done！」就得注意避免營銷的迷思。以下就談?wù)勂唔?xiàng)常見的迷思：

　　迷思一：我們的事業(yè)不大，我不需要營銷Chapeau餐廳，雖然小，但主廚夫婦以熱忱的表現(xiàn)及行為做為營銷主軸，讓消費(fèi)者深為感動，并且主動想將自己的經(jīng)驗(yàn)傳遞給自己的親朋好友。

　　迷思二：只要產(chǎn)品與服務(wù)好就會贏得客戶的心空谷幽蘭在自由市場經(jīng)濟(jì)中是沒有用的。Chapeau的位置不在舊金山熱鬧的市區(qū)內(nèi)，捷運(yùn)也到不了，要時(shí)時(shí)維持客滿，還是要1*口碑，讓自己的產(chǎn)品與服務(wù)的信息傳遞到潛在客戶，讓顧客找上門來。

　　迷思三：如果有相同的貨品，顧客永遠(yuǎn)買最便宜的Chapeau的訂價(jià)雖然不貴，但也絕不是最便宜的，每位顧客的消費(fèi)金額大約60-70美元，餐點(diǎn)的內(nèi)容和定價(jià)也許高于其它類型的餐廳，但主人的熱情款待，讓消費(fèi)者的回韻，物超所值。

　　迷思四：提供你的顧客愈多的選擇，就可以提升你的營業(yè)額Chapeau的Menu不很復(fù)雜，只有二頁，一起去用餐的同學(xué)想留一份菜單留念，主廚馬上就在菜單上親筆用很藝術(shù)家的筆法留下一些歡迎再來的句子，這也是營銷。

　　迷思五：營銷是昂貴的Chapeau主廚的營銷行為并不昂貴。營銷會變成昂貴是當(dāng)它無效的時(shí)候。把大筆營銷費(fèi)用或活動拋擲在無效的營銷活動絕對是浪費(fèi)與昂貴的。如果你的營銷活動（如廣告），平均每一位潛在顧客花不到幾塊錢就知道你的存在，那就一點(diǎn)都不昂貴了。這也就是為何一些媒體的發(fā)行量及收視率決定廣告費(fèi)用的道理。

　　迷思六：營銷是一種成本不是一種投資毫無章法亂做營銷當(dāng)然是一種浪費(fèi)、一種費(fèi)用與成本。許多小企業(yè)要模仿大企業(yè)做營銷是很辛苦的，愈是規(guī)模小的企業(yè)愈要在營銷上精明，要做得比大企業(yè)更好。小企業(yè)在營銷上的投入或投資必須要能產(chǎn)生銷售型態(tài)的回報(bào)。換句話說，業(yè)主心中要時(shí)時(shí)思考我每投入一元的努力是否能回收二元或更多。我相信，英俊熱情的主廚，體貼親切的老板娘，平均投資在每一位客人身上的努力絕對會獲取等價(jià)以上的回報(bào)。

　　迷思七：銷售人員并不是營銷活動的一環(huán)要畫任何一個(gè)圓，只要少了一點(diǎn)就不算完整。營銷活動最后臨門一腳就要1*銷售人員的努力。如果我們風(fēng)聞某家餐廳很值得去嘗一嘗，而進(jìn)入餐廳后，沒有人理會你，或者招待不親切、不熱忱，你自己預(yù)期的興奮就好像泡在冰水里。再偉大的營銷到了最后關(guān)鍵成交點(diǎn)，如果沒有相稱的銷售行為來襯托，也會讓客人眉頭一皺就離開了，Chapeau的侍者及老板娘扮演的正是銷售人員的角色。

　　營銷的迷思很多，我們透過舊金山一家法國餐廳的個(gè)案，雖然只談了有關(guān)產(chǎn)品、價(jià)格、選擇、費(fèi)用及銷售。但是，相信觀微知著、舉一反三，不難從中省思營銷中似是而非的迷思。